秋の食養生・咳を鎮め、痰をとってくれる【桔梗】の炒め物

<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">何かと夏日が多い異常気象の10月ですが、それでも徐々に気温が下がり、ぐっと秋めいてきているのを感じます。それにつれ、喉の痛みを訴え風邪の症状になっている人もチラホラ。そこで秋の食養生の食材のひとつである【桔梗】&lpar;ききょう）について触れてみます。<br &sol;>&NewLine;<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<h2><span style&equals;"font-size&colon; 20px&semi; font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; color&colon; &num;993300&semi;">桔梗の根は漢方薬になるほど薬効がある！<br &sol;>&NewLine;<&sol;span><&sol;h2>&NewLine;<p><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1154" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;yakuzenuchigohan&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2016&sol;10&sol;IMG&lowbar;3615-e1477132471746&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"480" height&equals;"640" &sol;><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">これが薬膳料理に使う桔梗です。「桔梗って、あの花の？」と思われた方もいらっしゃるでしょうが、ご名答。ただし、根の部分をいただきます。お隣の国・韓国ではトラジともいいますね。<&sol;span><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">歴史を紐解くと、「神農本草経」にも記されているほど。大昔から食用されていた薬効食品で、現代も漢方薬にも使われています。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">薬効は咳を鎮め、痰をとってくれる働きがあることから、肺の乾燥から呼吸器を患いやすい秋にはピッタリ。秋の食養生にももってこいの食材といえます。ちなみに、漢方薬では去痰、鎮咳、排膿の効能があり、痰・咳、喉のはれや化膿などに用いられる場合が多いようです。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<h2><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;"><br &sol;>&NewLine;<&sol;span><span style&equals;"font-size&colon; 20px&semi; font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; color&colon; &num;993300&semi;">桔梗を調理する上で必要なひと手間！<&sol;span><&sol;h2>&NewLine;<p><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1156" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;yakuzenuchigohan&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2016&sol;10&sol;FullSizeRender-2&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"480" height&equals;"640" &sol;><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"font-size&colon; 16px&semi; font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi;">桔梗の根には有毒のサポニンが含まれていますので、ひと手間が必要です。簡単にいえば、ゆでて水にさらせばOKなのですが…。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-size&colon; 16px&semi; font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi;">私の場合は乾燥した桔梗をざっと50℃で洗い、50℃のお湯で戻します。ある程度、柔らかくなってきたら、今度は水でさらしておきましょう。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1157" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;yakuzenuchigohan&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2016&sol;10&sol;FullSizeRender-3&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"480" height&equals;"640" &sol;><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">続いて、触って柔らかくなったら、食べやすいように指で裂いていきます&lpar;なかなか地味な作業ですよ！）<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">その後、ざっと塩もみして、沸騰したお湯で湯がくと下処理は終了です。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">【桔梗の食物性味】は、五性は平性、五味は苦味、辛味と、帰経は肺となります。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h2><span style&equals;"font-size&colon; 20px&semi; font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; color&colon; &num;993300&semi;">呼吸器を強くして、喉を鎮め、痰をとってくれる【桔梗】の炒め物<&sol;span><&sol;h2>&NewLine;<p><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1155" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;yakuzenuchigohan&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2016&sol;10&sol;FullSizeRender-1&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"480" height&equals;"640" &sol;><br &sol;>&NewLine;<span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">この桔梗を使って今日作ったのは、桔梗とにんじん、ローストビーフの炒め物。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">私ごとですが、いま筋トレ中で意識してタンパク質摂取期間。低温スチーミングでローストビーフやローストポークを作って、チマチマ食べていたのですが、いよいよ飽きちゃったしだい。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">そこで、そのローストビーフを細切りにして、桔梗とにんじんを入れて胡麻油でざっと炒めたのがこの写真です。味付けは鮎醬に赤酒を少々。仕上げに白ゴマをふりかけました。シャキシャキという桔梗の歯ごたえとほんのり舌に感じる苦みが、またいい感じに仕上がりました。牛肉は入れなくても、タマネギやネギを入れて炒めるのもおいしいかと思います。秋になって喉のイガイガ、ムズムズを感じている人にぜひともおすすめしたい一品です。ぜひ、作ってみてください。<&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"font-family&colon; arial&comma; helvetica&comma; sans-serif&semi; font-size&colon; 16px&semi;">＊桔梗はこちらから購入できますよ！<br &sol;>&NewLine;<img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1165" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;yakuzenuchigohan&period;com&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2016&sol;10&sol;p752n&period;jpg" alt&equals;"" width&equals;"400" height&equals;"400" &sol;><br &sol;>&NewLine;<a style&equals;"word-wrap&colon; break-word&semi;" href&equals;"http&colon;&sol;&sol;hb&period;afl&period;rakuten&period;co&period;jp&sol;hgc&sol;154a1ae4&period;5bb59c29&period;154a1ae5&period;b0e6a449&sol;&quest;pc&equals;http&percnt;3A&percnt;2F&percnt;2Fitem&period;rakuten&period;co&period;jp&percnt;2Fpaldo&percnt;2Fp752&amp&semi;m&equals;http&percnt;3A&percnt;2F&percnt;2Fm&period;rakuten&period;co&period;jp&percnt;2Fpaldo&percnt;2Fi&percnt;2F10000523&percnt;2F&amp&semi;scid&equals;af&lowbar;item&lowbar;txt&amp&semi;link&lowbar;type&equals;text&amp&semi;ut&equals;eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJ0ZXh0Iiwic2l6ZSI6IjB4MCIsIm5hbSI6MSwibmFtcCI6ImRvd24iLCJjb20iOjEsImNvbXAiOiJkb3duIiwicHJpY2UiOjEsImJvciI6MSwiY29sIjowLCJ0YXIiOjF9" target&equals;"&lowbar;blank" rel&equals;"noopener">『食材』干しキキョウ&vert;乾ドラジ&lpar;200g&rpar;■中国産ナムル 干し山菜 干し野菜 干し物 干し食材 マラソン ポイントアップ祭 05P01Oct16<&sol;a> <br &sol;>&NewLine;<&sol;span><&sol;p>&NewLine;

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