かぶや大根の葉とちりめんじゃこ、ごまで作る、絶品ふりかけのレシピ

超ひさしぶり「野菜やトラキ」さんの有機野菜に癒される!

11月初頭、待ちに待った野菜やトラキさんの有機野菜セットが届きました。数年前、ある雑誌の取材を機に知り合い、かれこれ2年、いやもう3年目かしら? 毎月宅配をお願いしていたのですが、ここ数ヶ月はトラキさんにとびっきりおめでたいことがあって、しばらくお休み。そして、11月から再開したわけです。

届いた野菜は…

見るからに、色とりどりの美しい野菜ばかり。写真はほんの一部ですが、もう見るだけでテンションがあがります。やっぱり元気出るなぁ。わたしの元気の源は、やはりトラキ野菜なのだと確信したしだいでもあります。

シンプルに野菜サラダにしていただいたり。。。

焼いた赤身肉ととにもバケッドに挟んでいただいたり。白かぶも、京むらさきも、紅くるりも生なのですが、朝摘りだから新鮮そのもの。ジューシーでとっても甘く感じました。


カラー大根の葉で作る絶品ふりかけの作り方

野菜やトラキさんの白かぶや京むらさき、紅くるりは、みんな葉付きで届きます。どれもイキイキしていて、生命みなぎる感じ。このまま捨ててしまうのは忍びなく、この日はこれらの葉を使って、ふりかけを作ることにしました。

まずは、葉を粗みじん切りにしてしまいます。

続いて、フライパンにオリーブオイルをひき、さきほど粗みじんにしたかぶや大根の葉を入れます。その後にちりめんじゃこを入れましょう。そして、ざっと炒めるだけです。

今回、ちりめんじゃこは大分産。別府湾でとれたいわしの稚魚を材料にしたもので、酸化防止剤などは一切使用せず、赤穂の塩だけで無添加に作り上げられたものです。プレスツアーで出向いた大分・日出町で購入しました。

味見してもうちょっと塩味が欲しければ、天然塩を加えていただいても構いませんが、今回のちりめんじゃこに塩味がつけてあったので、わたしは炒めた後、すりごまを加えただけで仕上げました。

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ごまは断然、オニザキのつきごま。これはいつもレッスンでもご紹介しているのですが、なんといっても風味が違う。我が家にはかかせないアイテムのひとつです。

できあがりのふりかけはこちら。ごはんにかけてそのまま食べるのもよし、混ぜておにぎりにするのもよし、パスタに和えるのもよし、冷や奴のトッピングにしてもよいですね。使い勝手は幅広く、冷凍保存も可能です。かぶや大根の葉は捨てずに、こういった加工をしておくと、さまざまな料理にアレンジでき、余すとことなくおいしくいただけます。ぜひお試しください。

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